博客來開箱初體驗依烹調技法學做正統日本料理－邱俊傑的部落格

目前大家都習慣哪裡買書呢?我想大多數人都會選擇博客來吧

我發現啊，選一本好書，感覺就是百年大計啊，像是博客來依烹調技法學做正統日本料理這本書

在相關讀書心得的網站上，算是評價可以有5顆星的推薦

一年我在買書的投資上，應該有1-2萬，通常都是看過相關心得與大綱後，才會下手購買

買書的範圍沒有甚麼特定限制，像我這種需要靈感的職業

多吸收一些別的書籍，對於創作是有幫助的

今天跟大家介紹的這一本依烹調技法學做正統日本料理，就是我近期投資的一本好書

內容大綱與作者經歷，都是很不錯，內容也是相當容易理解

我在下方有擷取他的一些內容，可以當成購買前的比較

提供大家參考，我個人是覺得不會失望，希望大家跟我一樣

所以我個人對依烹調技法學做正統日本料理的評比如下

內容：★★★★

知識性：★★★★☆

閱讀性：★★★★☆

詳細介紹如下~參考一下吧

說明

描述

日本料理界最具影響力的辻調理師專門學校

集結日本料理必備技術精華於一冊

從椀物、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、醋物到飯類

70道經典好菜完整呈現

名列世界非物質文化遺產之列的日本料理，以其凸顯四季之美的特性，以及對於新鮮食材的多樣化應用，受到全球各地民眾的喜愛。即便如此，也因為和食敬重自然的精神、與其緊密結合當地節慶的飲食文化，令許多有興趣深入了解的廚藝愛好者不知該從何下手，難以尋獲開啟正統日本料理之門的鑰匙。

本書是由創校55周年、在日本及法國皆設有分校的辻專業廚藝聯盟校所編撰，內容包括8種日本料理類別詳解以及70道經典菜色食譜，無論在專業度及實用度方面，都是有助初入門者窺得全貌、欲求精進者更上層樓所不可或缺的自學教材。本書共分9個章節，每一章節各自就「椀物」、「烤物」、「煮物」等料理類別進行詳細的操作解釋，再據此彙整、條列出關係料理成敗與品質的數個重點，最後以經典菜色的食譜，帶領讀者實地演練前述的各個步驟。

料理秘訣一點就通

【日式拌菜好吃的關鍵就在麵衣與食材的關係】

拌菜的美味也在於食材與醬衣調和後的均一感。為避免於某些部分的味道太重或太淡，最重要的就是醬衣的調味料必須充分混合均勻。另外，選用芝麻或豆腐等做為醬衣的材料時，可以先以果汁機、食物調理機打碎，再經過研磨缽研磨、篩濾器篩磨等步驟，讓質地更為滑順。

【如何煎出狀態最佳的美味牡蠣】

煎牡蠣後，立即撈起，藉搧風等盡速冷卻。因為若留有餘熱，會造成牡蠣肉緊縮且太硬。最佳狀態是僅牡蠣表面是熟的，裡面呈半生且多汁。再者，若未充分冷卻，食用時也難有清涼的口感。

〈有助展現日本料理原汁原味的加分技法〉

【高湯的取法】

高湯的材料

第一道高湯、第二道高湯、昆布高湯、小魚乾高湯、美味鹽、pon醋醬油

【食材的前處理】

魚的準備處理

甲殼類的準備處理

蔬菜的準備處理與切法

【料理用語解說】

須知

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作者：辻調理師專門學校

新功能介紹
譯者：陳柏瑤
出版社：遠足文化

新功能介紹
出版日期：2015/12/16
語言：繁體中文

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也可以當禮物的相關資料

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商業的真理：活用經濟學，經營無往不利		不朽的天才－凱因斯傳
活用經濟學：看穿政府的把戲		二技總體經濟學講義
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標籤註解：

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熱點新聞搶先報

今（ 14 ）日早上傳出台新證網路傳出異常，導致客戶無法正常下單，台新證指出是遭到 DDoS（分散式阻斷服務攻擊）駭客攻擊，不過隨即在早上 9 點 35 分左右陸續恢復正常。而大眾證券一度也傳出遭到駭客攻擊，不過大眾證券隨後發出重訊指出公司網路交易正常。

台新證券在今日早上 8 時 50 分發生電子交易平台網路流量異常情事，網路系統一度停擺半小時，導致客戶無法正常下單，台新證券經查研判是遭到 DDoS （分散式阻斷服務攻擊）攻擊，發現後立即啟動緊急處置，也通知客戶改由語音系統或由營業員下單，而網路異常狀況在 9 點 35 分已陸續恢復正常，強調將持續嚴控網路流量以維客戶權益。

另外，市場也傳出大眾證券同樣遭到駭客攻擊，不過隨後下午 1 點 50 分左右，大眾證券發出重訊表示，經查公司網路交易正常。這次券商遭駭客攻擊，是繼今年 2 月初多家券商遭駭客發動 DDoS 攻擊後，又再一次遇到類似事件，駭客是透過植入木馬程式控制一般民眾電腦，形成「殭屍電腦」，再由殭屍電腦進行攻擊。

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